｜目錄｜

 

004  【縣長序】走過鹽水，故鄉情

006  【主任序】回首鹽水港

008  【序】善盡鄉土關懷的責任

010   目錄

016  【前言】

018  鹽水的歷史

020  ◎鹽水三百年

020  大龜肉庄的由來

021  日治時期的鹽水

022  光復初期的鹽水

023  動亂的鹽水

025  鹽水港帆影點點

027  ◎四城門，四大柱

030  ◎月津八景懷舊

033  ◎回首老建築

033  八角樓

036  翁家大厝

036  蘇家大厝

036  李家大厝

038  打鐵店

038  思園

040  洋樓

042  ◎鹽水老街顯影

048  竹仔街

048  布街

048  看西街

050  古看西街

050  前街

050  半街

052  尾街

052  輕便車

054  鹽水的地名

062  鹽水的人文

064  ◎昔今社團

064  文昌祠與奎壁書院

064  鹽水國小

066  月津吟社

067  黃朝琴獎學金文教基金會

067  沈水德翁文教基金會

068  月津文史工作室

068  ◎鄉賢

069  黃朝琴

071  沈水德

072  翁鐘五

072  張鏗堯

074  鹽水的民俗

076  ◎蜂炮

076  蜂炮的由來

080  蜂炮之美

082  改良後的蜂炮活動

083  ◎賽鴿笭

083  賽鴿笭的遊戲規則

084  鴿笭製作

089  ◎鬥蟋蟀

090  鹽水的產業

092  ◎農業的發展現況

093  ◎鹽水牛墟

094  ◎岸內糖廠的製糖工業

100  ◎小吃

100  意麵

100  豬頭飯

102  肉燕酥

102  香蕉冰

104  鹽水的信仰

106  ◎民間信仰

106  護庇宮

109  武廟

113  大眾廟

114  伽藍廟

114  五十三將軍忠義烈祠

115  忠義公廟

116  ◎佛教

117  ◎基督教

118  ◎天主教

118  ◎休閒娛樂

122  鹽水的再生

124  ◎今日鹽水

125  ◎水患的夢魘

125  ◎社區總體營造注入新生命

127  ◎《鎮情》的編輯

128  ◎文化造街

129  ◎鹽水歷史民俗文物館

130  ◎鹽水港整治

132  結語

134  後記

135  【參考書目】

 

 

｜書序｜

 

【縣長序】

走過鹽水，故鄉情

 

    八十六年全國文藝季「鹽水製糖一百年」，要在鹽水舉辦，對於鹽水子弟的我來說，心中感觸相當深刻，透過文藝季的舉辦，我們有機會重新認識這個美好的鄉鎮，也希望鄉親一同來參與。

    鹽水是我的故鄉，三年多前，當我唱著「回鄉的我」這首歌，返回故鄉參選臺南縣縣長，驚覺鹽水的變化，在那段滯留海外的日子中，心中最常想起的，還是鹽水的一景一物，和其他的鄉鎮相比，鹽水雖然不是很進步，對我來說，卻是孕育我，伴隨我成長的故鄉。

    鹽水的發展在台灣各地是屬於比較早的，可惜的是，它的沒落也相當快速，還記得少年時期，搭台糖火車通勤的時光，相信許多的好朋友都與我有同樣的經驗，而我的父親，也曾是岸內糖廠的員工，不只鹽水，還有岸內糖廠，與我的成長過程都有一段淵源，而岸內糖廠、台糖小火車，也是許多鹽水人記憶的一部份。

    文藝季今年已經進入第四年，選在岸內糖廠舉辦「鹽水製糖一百年」，帶領大家回憶糖廠的風光歲月與濃郁的糖香，走訪鹽水的古老街道，拜訪鹽水的老建築，這樣一個富有歷史背景的鄉鎮，我們希望能透過大家的投入，讓它恢復生機與活力。

    台南縣是個典型的農業縣，唐山自主持台南縣政以來，一直努力要把台南縣建設為科技縣與文化縣，一方面我們有開發最早的市鎮，一方面我們也有最優秀的人才，兩者結合在一起，台南縣的前途不可限量，而親近文化，進而營造具有文化氣質的生活空間，讓鄉親有更理想的生活環境，也是我的理想，藉著文藝季的活動，讓我們一起來感受鹽水的文化與發展軌跡！

 

台南縣縣長  陳唐山

 

【主任序】

回首鹽水港

 

    今年，台南縣的全國文藝季──鹽水製糖一百年，希冀藉由即將走入歷史的「岸內糖廠」，走過鹽水今昔，並細說岸內歷史、替岸內留下一些足跡，為她畫上美麗的句點。

    台南縣規劃文藝季的精神在於社區營造，也就是站在土地上，與土地對話。「鹽水港」同屬台灣西海岸走過三百年歷史的重要據點，人文資源相當豐富，值得保存與建設。鹽水因港成鎮，鹽水的發展依傍著鹽水港的變遷；而鹽水鎮除了名聞中外的鹽水蜂炮外，坐落在近郊岸內里的「岸內糖廠」，也是其歷史文化不可分割的一部分；她不僅為台灣農業經濟貢獻了近百年的心力，亦曾為鹽水帶來一段製糖的黃金歲月，裝載許多鹽水居民的生活記憶。

    鑑此，今年的文藝季文化中心以岸內糖廠製糖歲月回顧為主題，規劃了一系列的活動，希冀讓糖廠歲月重回鹽水，提供在地人及外來遊客一些回憶；多達二十餘項的分項活動，場景含蓋整個鹽水，如台糖人回岸內、戀戀五分車、鹽水港文化之旅、鹽水賽鴿笭……期透過文化活動，重新整理鹽水的文化版圖，尋找鹽水今昔點點滴滴，傳達關懷本土文化的用心，並賦予永續經營的源頭。

    此外，為了讓民眾更深刻的瞭解鹽水文化、體會鹽水風情，特出版專書《走過鹽水港》，由中國時報記者周曉婷小姐深入走訪鹽水、田野調查，報導鹽水的歷史、社團、鄉賢、民俗、產業……相信，此一專書將可帶領我們認識鹽水文化、走過鹽水三百年歷史軌跡。

 

台南縣立文化中心主任  葉佳雄

 

序

善盡鄉土關懷的責任

 

    鹽水鎮過去曾是商賈雲集的大商港，孕育出一頁風華，隨著歲月的摧殘，這個古老城鎮已逐漸剝落，令有識之士不勝唏噓！

    鹽水鎮每年元宵節所舉辦的燃放蜂炮民俗活動，動輒吸引喜好刺激的數萬遊客前往觀賞，長年以來，在國人的印象中，「蜂炮」幾乎成為鹽水鎮的代名詞，然而花費數千萬元經過一陣激情後，所獲得的代價卻是大批的傷患及大量的垃圾，對鹽水鎮民來說，並未帶來太大助益，近年來有人即對這項活動持以負面的評價。

    事實上，鹽水鎮足以傲人的文化資產，應不僅止於蜂炮，前人謂「一府、二鹿、三艋舺、四月津」，正凸顯了鹽水鎮在台灣發展史上的重要地位，然而往昔未能加以珍惜、維護，使得人們對這個老鎮漸次產生疏離感，此乃相當讓人惋惜之事。

    八十六年全國文藝季台南縣選擇在鹽水鎮舉辦，冀望以「鹽水製糖一百年」為主軸，勾勒出鹽水鎮逐漸被淡忘的林林總總，相信透過各種精心策劃的活動，必能將這個古鎮賦予新生命，意義非凡。

    中國時報此次能恭逢其盛參與文藝季活動，並協助《走過鹽水港》專輯的製作，善盡本報對鄉土關懷的一份責任，深感榮幸，我們也希望藉由媒體的影響力，能喚起社會大衆對本土的關懷與省思，進而對周遭的人、事、物產生認同感。

 

中國時報台南縣特派員 黃武璋