｜內容簡介｜

 

這是一個創意致勝的時代

餐飲不再只是一種強調色、香、味的行業

餐飲空間的創意設計

已經是飲食文化的流行時尚

 

 

｜目錄｜

 

004  開啟創意的竅門─縣長序

005  創意空間，風情萬種─處長序

 

新營區

008  會跳舞的房子─伍角船板藝術餐廳

010  鬧市邊上的花戒指─卡亞香草庭園餐廳

012  市內桃源─快樂屋

014  花草世界─琴簡餐

016  古厝‧畫家‧咖啡達人的超時空組合─浿瑀咖啡工作室

018  在田園裡的微笑─家屋

020  滿載童趣的列車─乳牛休閒園區

022  跳脫標準，就是創新─蓮營超商

024  與你共構蓮的生活美學─白河陶坊‧蓮想文化館

026  以春風為湯泉的聖地─沐春庭園咖啡餐廳

028  販賣人文與感動─大鋤花間

030  頑石點頭─董娘鄉村美食館

 

曾文區

034  原野的驛站─田中央休閒小火鍋

036  嚮往自然生態的星空─巧匠舞音

038  堅持樂活的觀念─麻布廚房

040  試探異國的風情─原味生活

042  遠離農藥污染的田園─柏奕休閒農園

044  與泥土對話的綠色雅築─尋秘桑田

046  台一線心靈的加油站─官田蓮園

048  綠色饗宴的山林庭園─嘉南高爾夫球場景觀餐廳

050  登高遠望的原野─紅磚森林

052  官田工業區的休閒綠洲─駱駝咖啡館

054  天宮人間的藝廊─六穎陶秀

056  來自泰國椰林的故鄉─布羅瓦庭園咖啡餐廳

 

北門區

060  月台舊情綿綿─驛棧香草農場

062  日系風味的唯美浪漫─明治屋

064  小而美的可愛小屋─巴豆Coffee Shop

066  重現閩式大宅院風光─老塘湖餐苑

068  愛與夢想的故事─錢來也瓦斯雜貨行

070  航海人的引導者─南極星

072  草地裡的五星級─龍門客棧休閒海鮮餐廳

 

新化區

076  農下菜根香，舍下奉菜餚─農舍庭園美食

078  傳統與現代的融合─水灣餐廳

080  南洋式的渡假村─西海岸

082  異國風情，在地感覺─一八八巷

084  海洋風情希臘藍─伊甸風味館

086  古厝重生新舊情─築屋複合式餐飲

088  田園間的夢想─雲山坊

090  登高尋幽小玉井─瑪莎園

092  綠與古戰場的秘密花園─綠色空間

094  梅嶺風情綠滿園─張媽媽咖啡庭園

096  悠然自得的山居歲月─烏山咖啡

098  鳥瞰嘉南高六縣市─綠野仙蹤咖啡館

100  風從山來─原木裝置創作咖啡

 

新豐區

104  地中海的「黃色城堡」─夏朵拉斐歐風庭園餐廳

106  享受庭園景緻花草芳香─春漾香草世界

108  予你實在，予你健康─freestyle餐廳

110  都市裡多樣的「森情」角落─森品飲食空間

112  古色古香的庭園茶坊─奉茶餐廳

114  享受燒烤的新天地─碳佐麻里

116  椰風月盈，盡享南洋風情─桂田本家日式庭園餐廳

118  來一趟心靈與藝術的交流─車路墘餐飲藝文空間

120  給心靈一份慵懶的休憩站─異人館咖啡部屋

122  愛上歐風咖啡杯─藍黛咖啡館

124  給你多樣化的選擇─香榭大道複合式餐廳

126  返璞歸真的山林藝術─五號樹屋

128  【編後語】浪漫的期待

 

 

｜書序｜

 

【縣長序】

開啟創意的竅門

 

    這是一個創意致勝的時代，餐飲不再只是一種強調色、香、味的行業，餐飲空間的創意設計，已經是飲食文化的流行時尚。

    台南縣昔時以農為本，各種傳統道地小吃聞名遐邇，麻豆碗粿、鹽水意麵、學甲虱目魚丸、下營燻茶鵝等，至今仍然風靡不已。但是隨著現代生活講獨特、求新變的趨勢，餐飲必須融入多功能的美食概念與空間設計，開展出與眾不同的生活藝術，以博得顧客的青睞。所以，近年來台南縣的簡餐業中，出現不少能善用空間元素的創意餐飲，有的以在地傳統建築、文物來強化餐飲藝術風格，有的結合牧場風光增添餐飲的附加價值，有的以在地有機咖啡和美麗山色為訴求，更有用流木、巨石、六甲紅磚等特殊建材自行設計的創意餐飲空間……，令人目不暇給，這些創意餐飲除了生意和利潤的考量外，多半有自我實現的目標與提昇餐飲藝術的社會服務使命感，這種理想和創意的實現，值得喝采。

    文化處策劃出版系列的「南瀛文化創意叢書」，相當有時代感與前瞻性，又以「食色興也─南瀛餐飲空間新美學」為系列叢書的先鋒，主要著眼於飲食乃一般民眾之大事，古來即有「民以食為天」的俗諺，故委請深諳民俗與常民文化的河南國小黃文博校長召集編纂本書，邀請縣內精於文字與田調的教師與作家們，分區四處細訪密察，冀望發掘、彰顯南瀛境內致力於餐飲藝術經營者，以創意空間為主軸，做一系統性的報導和呈現，藉以提升本縣餐飲文化。

    創意不但能致勝，更能致富，這從本書中所臚列的許多南瀛創意餐飲店生意興隆可以得到印證。創意的點滿佈在生活週遭，只要能打破思維的僵化模式、拓展想像的空間，每個人都有發展創意的可能，期待文化處的文化創意叢書的出版，能繼續為大家提供創意的典範，開啟創意的竅門。

 

蘇煥智

 

【處長序】

創意空間，風情萬種

 

    創意空間就像一篇文章，裡面有「起、承、轉、合」，創造一個讓人期待，有神祕感，想一探究竟的感覺；而好的餐飲空間設計，更是需要讓客人進入餐廳後，透過嗅覺、聽覺、視覺、味覺、觸覺，來直接感受餐點的美好、氛圍的迷人。

    空間的文化不只是一個單點，更可能是一個系統，把這套系統，放到一個新空間，讓空間的元素慢慢形成、安定、成熟。而塑造出一個優質的餐飲空間，可以關懷到食客的心情品質、視覺美感，更是地方特殊文化的展現。

    餐飲空間設計重點，在於許多不同的空間層次，在不同的時間，同一個餐廳，讓人感受到不一樣的空間質感。而餐飲空間的多功能(Multifunctional)，亦是現代餐飲空間最in的趨勢。

    提到「多功能」，餐飲空間不只是空間的彈性運用，它還要能夠有多種豐富的「表情」。例如：有些餐館，雖然是一個宴會廳，但在白天，它可以是記者發表會的場所，也可以舉辦各種商品展示，許許多多的「盒子」，可以立刻組合成一個伸展台，甚至變成活動的隔間；到了晚上，利用燈光的切換，可以營造成餐廳、lounge的感覺；或是，有個空間，白天是畫廊、下午是咖啡店，到了傍晚又變成熱鬧的餐廳，徹底展現了多功能餐飲的空間運用。

    而台南縣餐飲空間的設計，有許多形成主題式的餐廳，如中國風、東洋味、希臘藍、田野綠、梵谷黃…，讓人們覺得是一種不同的生活品味，走進餐廳，除了味覺、嗅覺，更有聽覺、視覺、觸覺的美感，深深影響其文化內涵，也豐富餐飲文化。

    生活就是文化，生活的文化就從餐飲空間開始感受；台南縣各鄉鎮市都有不同表情的餐飲空間，正向你招手，正等待你去發掘呢！

 

葉澤山