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書籍
南瀛餅舖誌
  • 作者:
    魏昌彬、李孟蓉
  • 出版者:
    台南縣政府
  • 出版日期:
    民國99年6月初版
  • ISBN/ISSN:
    978-986-02-3547-0
  • GPN:
    1009901615
  • 語言:
    繁體中文
  • 規格:
    平裝/21*14.5cm/319頁
  • 定價:
    NT$430元

|內容簡介|

 

    糕餅的歷史,由來已久,糕餅與日常生活的關係密切,與人的一生息息相關。

    本書介紹南瀛的糕餅文化及南瀛各區的傳統餅舖。糕餅業延續不易,面臨消失與轉型,希望藉由介紹傳統產業,能喚醒人們對於傳統文化的情感與記憶。

 

 

|目錄|

 

002  縣長序    展現文史的軟實力

004  處長序    文史深耕的領航角色

006  自序    在南瀛與糕餅的美麗邂逅

 

018  第一章  前言

020  第二章  傳統糕餅總論

023      第一節  西式糕餅概述

033      第二節  台灣傳統糕餅概述

040  第三章  南瀛的糕餅文化

040      第一節  人的一生與餅的關係

046      第二節  節日祭祀與糕餅

054      第三節  南瀛餅舖常見製品

063      第四節  擔水餅

068  第四章  新營區的傳統餅舖

068      第一節  新營市的傳統餅舖

069                   長成發餅店

072                   全美興食品行

075                   馬登糖果食品

078                   滋養軒

081                   宏益製餅

083      第二節  鹽水鎮的傳統餅舖

084                   和合信餅店

087                   祐興囍餅店

090                   源發餅店

093      第三節  柳營鄉的傳統餅舖

094                   新興號餅舖

097                   香味囍餅蛋糕

099                   鮮芳味囍餅店

102      第四節  後壁鄉的傳統餅舖

103                   和源餅舖

106                   新和源餅舖

108                   新瑞珍餅店

111                   凰美珍餅舖

113      第五節  白河鎮的傳統餅舖

114                   勝河發餅舖

117                   森勝興囍餅

120                   味新餅舖

123      第六節  東山鄉的傳統餅舖

124                   每日新號

127                   協吉食品行

130  第五章  曾文區的傳統餅舖

130      第一節  麻豆鎮的傳統餅舖

131                   鎰豐盛食品舖

134                   來香囍餅

137                   銘芳囍餅蛋糕

139                   正(食益)豐餅舖

142      第二節  下營鄉的傳統餅舖

143                   新良味餅舖

147                   新美津食品行

150      第三節  官田鄉的傳統餅舖

151                   現代蛋糕烘焙坊

154      第四節  六甲鄉的傳統餅舖

155                   來來蛋糕囍餅

158                   松年禮餅蛋糕

161                   佳和蛋糕囍餅

163                   美芳囍餅蛋糕

166      第五節  大內鄉的傳統餅舖

167                   揚帝囍餅蛋糕

170  第六章  北門區的傳統餅舖

170      第一節  佳里鎮的傳統餅舖

171                   新恆成囍餅蛋糕

173      第二節  西港鄉的傳統餅舖

174                   港明珍餅舖

177                   順豐餅舖

179                   飴香囍餅蛋糕

182      第三節  七股鄉的傳統餅舖

183                   正味珍囍餅

185      第四節  學甲鎮的傳統餅舖

186                   美香珍餅舖

188                   雪華香餅舖

190                   金城蛋糕囍餅

192      第五節  北門鄉的傳統餅舖

193                   英呈發餅店

196                   三味香餅店

199      第六節  將軍鄉的傳統餅舖

200                   華珍餅舖

203                   全成餅舖

206  第七章  新化區的傳統餅舖

206      第一節  新化鎮的傳統餅舖

207                   泰香餅舖

210                   嘉香餅家

212                   萬香囍餅蛋糕

215      第二節  善化鎮的傳統餅舖

216                   亞洲製餅舖

218                   佳六谷囍餅西點

220                   味珍香餅舖

222                   新味香餅舖

224                   百味珍餅舖

226                   全香餅舖

229      第三節  安定鄉的傳統餅舖

230                   和順珍餅舖

232                   日日新餅舖

234                   芳味珍餅舖

236                   元利香餅舖

238      第四節  新市鄉的傳統餅舖

239                   吉洋西點麵包

241      第五節  山上鄉的傳統餅舖

242                   上嘉麵包店

244      第六節  玉井鄉的傳統餅舖

245                   順得香囍餅

247                   佳味香餅舖

249      第七節  楠西鄉的傳統餅舖

250                   吉喜囍餅蛋糕

252      第八節  南化鄉的傳統餅舖

253                   南香餅舖

255      第九節  左鎮鄉的傳統餅舖

256                   慶珍軒喜餅麵包

258                   國豐餅店

260  第八章  新豐區的傳統餅舖

260      第一節  永康市的傳統餅舖

261                   頂好麵包行

264                   明興餅舖

266                   圓香囍餅蛋糕

268                   芳昌餅舖

271                   永芳餅舖

274                   香賓餅家

276                   百味香喜餅蛋糕

278      第二節  仁德鄉的傳統餅舖

279                   雙福珍餅舖

281                   錦華珍餅店

284                   泰源餅舖

286      第三節  歸仁鄉的傳統餅舖

287                   新淋芳食品行老店

289                   萬味囍餅蛋糕

292                   新喜西點麵包

294      第四節  關廟鄉的傳統餅舖

295                   金隆興餅家

297                   美瑞珍餅舖

299      第五節  龍崎鄉的傳統餅舖

300  第九章  餅舖器具介紹

300      第一節  印模器具

304      第二節  烘烤器具

307      第三節  其他器具

310  第十章  結論

314  參考文獻

315  附錄

 

 

|書序|

 

縣長序

展現文史的軟實力

 

    文化是千秋事業,必須很多人長期一起努力,才得以略顯成效;文字的累積,不若數理般快速,必須按部就班、一步一腳印的辛勤深耕, 始得以有所收穫。文史的研究,是一種硬功夫,但所顯現出來的結果,則會是一種軟實力;本人主持縣政以來,深知文化的重要與影響力,儘管財政再怎麼拮据,還是會全力支持文化建設,這套「南瀛文化研究叢書」的持續編纂與出版,即是最好明證。

    「南瀛文化研究叢書」堂堂進入第14輯「南瀛在地文化專輯」,累積書量已達91冊, 檢視書目,可謂百花爭放、百家齊鳴,大抵臺南縣文史層面的各種議題,幾乎都囊括其內了,舉凡地理歷史、自然人文、山川產物、古蹟聚落......,琳瑯滿目,多元多彩,這是「南瀛學」的基礎,也是延伸。在歷史的長河裡,有這麼多的文史朋友,一直默默的在為南瀛大地奉獻,令人感佩。

    在臺南縣市即將合併的此刻,這套叢書的出版,別具意義,「南瀛學」會是將來「臺南學」的一個重要部分與典範,已出版的許多專書,都已經論及大臺南的內涵了,如臺江內海、鄭成功登陸等等議題,都必須談到臺南府城。因之,「南瀛文化研究叢書」的編輯與出版,是一個相當可貴的經驗,由此延伸,「臺南文化研究叢書」會是一個令人期待的文化工程。

    恭喜「南瀛在地文化專輯」10部書的所有作者,辛苦的結晶,終於問世了,也感謝您們為南瀛大地的付出;期待大家繼續努力,擴大視野,展現文化人的氣度與企圖心,為大臺南的文史研究與文化發展而戮力前進,全面展現文史的軟實力。

 

臺南縣縣長  蘇煥智

 

處長序

文史深耕的領航角色

 

    臺南縣政府自1994年出版「南瀛文化研究叢書」第1輯起,迄今15個年頭從不間斷,出版書量由初期的每年1輯5書,到2007年第11輯開始的每年1輯10書,累積至本(14)輯「南瀛在地文化專輯」已達91冊,即將破百,「破百」是我們最早規劃的目標,目前還在進行研究中的第15、16輯,即是向「破百」大道邁進。

    如果「南瀛文化研究叢書」也算是一種事業,那麼,15年辛勤經營的漫漫長路,該也有讓人欣慰的地方。臺南縣好山好水好文化,值得我們長期挖掘、研究這塊土地的一草一木、一磚一瓦,這麼多元多樣的在地史書,已不只是建構南瀛文化研究的基礎工程而已了,亦將可以扮演大臺南文史深耕的領航角色,我們有這樣的信心與氣魄。

    本輯以「在地文化」為題,討論的都與庶民生活有關,兼及廣度與深度,書名及作者分別為:

    南瀛醫療誌──許献平

    南瀛餅舖誌──魏昌彬、李孟蓉

    南瀛糖廠誌──周俊霖、許永河

    南瀛水果誌──林秋雄

    南瀛牛墟誌──李百勳

    南瀛戲劇誌──林永昌

    南瀛神明傳說誌──簡辰全、周茂欽、洪郁程、許書銘

    南瀛寺廟彩繪故事誌──康紹榮

    南瀛佛雕匠師誌──魏稚恩

    南瀛公園誌──張志全、吳麗雪

 

    要成就一番事業,必須要靠團隊力量;「南瀛文化研究叢書」之所以能夠有此成效,就是臺南縣有一群鍾情於文史工作的好朋友,不計報酬,不懼辛勞,長期努力的結果。感謝縣長的持續支持,感謝召集人黃文博校長的鼎力相助,更感謝作者們的辛勤奉獻。

 

臺南縣政府文化處處長  葉澤山

 

自序

在南瀛與糕餅的美麗邂逅

 

    不可否認的,這是一輩子當中難得的人生經驗,唯有親身經歷過才能體會個中滋味,開心、趣味、感動、感傷、無奈......五味雜陳。

    在走訪餅店的過程中,可說是看遍世間百態。友善如家人、好友的,搬來椅子,開始眉飛色舞熱情的訴說起屬於他的歷史、故事,親切熱情並提供飲料涼水,離開時還硬塞伴手禮,心裡有難以言喻的感謝及感動;也有防衛心極強、當我們是鴛鴦詐騙二人組或因為不順遂、不得志,憤世忌俗到極點,以至於拒絕訪談、差點兒把我們攆出來的,那種挫折與無奈,著實需要很強大的心臟來支持;還有外表冷漠、內心狂熱的,經我們一再表達善意,或順帶說明我們是國小教師......終於解開其心房,侃侃而談;也曾經遇到老闆剛離開人世不久,老闆娘一把鼻涕一把眼淚感傷的憶起過往,不僅令人鼻酸更不忍心開口提問,因為每一個問題都是夫妻倆共同走過的足跡,每一個問題都會牽動她的情緒、刺痛她的心,安慰鼓勵加轉移話題,終於完成心情最沈重的一次訪問。

    在訪問的過程中,常會有發現寶藏般的驚喜。過去,對於傳統糕餅並無特別的喜愛,但是,文化與禮俗彷佛賦予糕餅一股神奇魔法般的力量,欣賞它的藝術之美,明白它背後的故事,了解豐富的意涵,於是乎,我們的味蕾有了不同的感受與享受,在餅香豐富於齒頰間的同時,似乎也漸漸愛上了這屬於在地的濃濃感情、屬於老祖宗的智慧、手藝與飲食美學,如幸福甜蜜般的好滋味,這也是許多人自兒時以來難以忘懷的好滋味,更是傳統文化中不能消失的好滋味。

    傳統產業的沒落雖是不爭的事實,然而,令人感佩的是,仍有一些為保存此產業文化的有心人及有緣人,默默耕耘、努力不懈。因此,優良傳統文化得以傳承下去,得以發揚光大,得以繼續在這塊南瀛土地上發光發熱、大放異彩。

    感謝黃文博校長給我們鍛鍊心智、學習成長的機會;感謝無數受訪者的協助;感謝地球另一端的Dr. Wayne Wiegand,蒐集提供西洋餅資料;感謝蘭嶼中學李明達老師及李宛茹小姐協助翻譯;感謝台南縣糕餅公會提供名冊;身為教育工作者,只能利用公餘或假日出訪,因此,也要感謝我們那一對乖巧貼心的兒女,不埋怨、不計較的支持與配合,自行打理午餐且樂在其中......沒有這些貴人就沒有這本書的誕生。

    終於,完成生平第一本書,儘管力求南瀛餅舖風貌完整呈現,但總難免有阻力及不足、待改進之處,請大家不吝指教批評,也期望藉由此書,能挑起許多人對於南瀛糕餅美味的記憶。

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