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書籍
南瀛冰品誌
  • 作者:
    許献平
  • 出版者:
    台南縣政府
  • 出版日期:
    民國98年3月初版
  • ISBN/ISSN:
    978-986-01-7699-5
  • GPN:
    1009800318
  • 語言:
    繁體中文
  • 規格:
    平裝/21*14.8cm/371頁
  • 定價:
    NT$500元

|內容簡介|

 

    冰品幾乎是每一個臺灣土生土長的孩子最深處的回憶,不管到了多大的年紀,冰品都是如此的令人懷念的東西。臺南的冰店一間間的關了起來,不僅僅是傳統文化的逐漸消失,更是失去了回憶追溯的關鍵。

 

 

|作者簡介|

 

許献平

1953年生  台南縣七股鄉後港村人

屏東師專、高雄師範學院畢業、中山大學中文研究所碩士

《曾任》

國小教師11年 ?北門農工國文老師15年

鹽分地帶文藝營第17-20屆總幹事

《現任》

台南縣文史工作室協會理事長

鹽鄉文史工作室負責人

 

 

|目錄|

 

002  【縣長序】擴建文化大道

004  【處長序】傾聽大地聲音

006  【召集人序】清芳的文史花蕊

008  【作者序】擱再創造傳統冰店的第二春

新營區

新營市

018  1.華豐冰菓部

023  2.夜市圓仔湯冰店

027  3.榕樹下刨冰攤

030  4.華味香飲食冰果室

035  5.瑞和青草茶

038  6.太子宮日日新冰城

041  7.太子宮冰店

044  8.新營糖廠冰品部(中興店)

柳營鄉

050  1.鴻源冰枝店

053  2.老謝早點青草舖

056  3.南元休閒農場農特產中心

鹽水鎮

062  1.銀鋒冰果室

067  2.白雪冰菓室

071  3.歡雅涼香冰菓部

後壁鄉

076  1.菁寮和興冰菓部

080  2.安溪寮枝仔冰店

084  3.新港東營成冰果室

東山鄉

090  1.東山冰果室

093  2.枋子林福興冰菓室

白河鎮

098  1.竹門鈺雪冰枝店

曾文區

麻豆鎮

104  1.龍泉冰店

109  2.新加坡冰城

114  3.品香冰飲店

117  4.總爺龍泉冰果店

120  5.寮仔廍芳茗冰品

123  6.四六廍冰城

下營鄉

128  1.市場邊阿琴剉冰

131  2.中營馮記剉冰

134  3.後街涼泰枝仔冰城

六甲鄉

140  1.山刺菓冰城

143  2.媽祖廟剉冰

147  3.林鳳營九品蓮園

官田鄉

152  1.松夏冰菓室

155  2.香香冰屋

北門區

學甲鎮

160  1.明豐冰菓室

164  2.阿盼剉冰

北門鄉

168  1.蚵寮海賓冰果室

171  2.三寮灣秀碧剉冰

將軍鄉

176  1.漚汪阿三冰品部

181  2.漚汪雪利冰店

184  3.青鯤鯓謙備伯冰店

七股鄉

190  1.大寮活水冰枝店

193  2.七股鹽山冰品部

197  3.台灣鹽博物館鹽小舖

佳里鎮

202  1.美娜冰菓室

205  2.一香冰冷飲

209  3.佳里糖廠冰品部

213  4.子龍廟松玫冰品店

217  5.塭仔內順泉冰枝店

221  6.佳里興古早味剉冰

西港鄉

226  1.南風冰菓室

229  2.河南冷飲冰莊

232  3.甜園飲冰室

新化區

新化鎮

238  1.共益冰菓室

242  2.阿瑰青草茶

245  3.新化老攤削冰店

249  4.市場內金水冷飲部

252  5.古早味剉冰

254  6.黃昏市場青草茶

新市鄉

260  1.西頭冰城

264  2.華明青果店

安定鄉

270  1.一品泉冰城

善化鎮

276  1.一等涼冬瓜原汁

280  2.立大冰城

283  3.善化糖廠門市部

287  4.善化農會冰品休閒中心

292  5.市場內福興號蘇家冰店

295  6.市場內發記自助式冰品

山上鄉

300  1.一品清冰枝店

左鎮鄉

306  1.左鎮農會涼夏屋冰品店

玉井鄉

312  1.農會邊古早味剉冰

新豐區

永康市

318  1.大灣隆冰點

323  2.東成青草茶

仁德鄉

328  1.後壁厝林家剉冰

331  2.二行榕園冰果店

335  3.仁德糖廠冷飲部

歸仁鄉

342  1.南方澳芋仔冰城

關廟鄉

348  1.市場口日益冰枝店

352  2.市場內黃記剉冰專賣店

附錄

358  台南縣各鄉鎮市冰品店一覽表

364  後記〈夏天最棒的享受〉

369  作者簡介

370  攝影與繪圖者簡介

 

 

|書序|

 

【縣長序】

擴建文化大道

 

    2006年年底,台南縣政府於蕭壠文化園區舊佳里糖廠辦公室大樓成立「南瀛研究資料館」,這是自2003年4月「南瀛國際人文社會科學研究中心」成立以來,最為具體的研究行動,目的在於統合聚集南瀛地區的社會、文化與歷史等第一手資料與研究成果,以供各界研究者參考使用,同時也為「南瀛學」建立一個穩固紮實的基地。

    「南瀛學」的建構,必須向金字塔般的逐層堆疊,基礎工作極為重要,這些年來,台南縣政府逐年所進行的「南瀛文化研究叢書」編撰,即是在做培根固基的工作,已達70餘冊的研究書量,橫跨各個文史領域,可謂包山包海,已為「南瀛學」建立最為深厚的根基,個人相信,持之有恆,研究的成果將會更為豐碩。

    「南瀛文化研究叢書」應該擴建為一條可以容許各種文化列車進入的康莊大道,開發更多的研究主題,結合更多的文史人才,才能拓展南瀛文化的事業,才能展現南瀛文化的氣勢,如同大海洋般的天寬地闊,如此,才能吸引更多研究者的關心與投入,一起為「南瀛學」效力,這是我們要認真思考與進行的方向。

    第12輯「南瀛古早文化專輯」諸主題中,要以「大地主誌」最引人興趣,對於一個開發如此之早的台南縣而言,應該有相當多的大地主曾經活躍於這個舞台;透過這樣深入的田野調查與文獻整理,果然讓我們看到每一位大地主的精彩演出,從中不但可以欣賞他們胼手胝足的身段,也可以探索一個家庭的興衰起落,更可以觀察台南縣的政經演變,「大地主」所賦予時代的意義,既多元又多樣。

    這就是台南縣政府要持續進行的文化工作,儘管縣府財政困難,但「窮,不能窮文化」,再怎麼拮据也要支持文化建設,因為文化是千秋事業,我們這一代享用得到,我們下一代也一樣享用得到。

 

台南縣縣長  蘇煥智

 

【處長序】

傾聽大地聲音

 

    「南瀛文化研究叢書」的列車一直向前跑,一刻也不停留,只有靠站上下旅客,沒有終點站;走過南瀛海邊,走過南瀛平野,更走過南瀛高山,一路看盡南瀛大地的好山好水,風,是那麼涼爽,花,是那麼清香,更美的文史風景,在前頭等著我們。

    「南瀛文化研究叢書」自第11輯起,即以1輯10個專題的進度進行著,本(12)輯「南瀛古早文化專輯」亦然,書名及作者分別為:

南瀛歷史建築誌─凃順從

南瀛眷村誌─楊昇展

南瀛戲院誌─陳桂蘭、王朝賜

南瀛冰品誌─許献平

南瀛祀神故事誌─黃文博

南瀛粉間誌─李百勳

南瀛百岳誌─吳日順

南瀛大地主誌〈曾文區卷〉─鄭佳韻

南瀛大地主誌〈北門區卷〉─黃明雅

南瀛大地主誌〈新化區卷〉─鍾 騰

    本輯最大的特色,在於「大地主」的研究,這是傾聽南瀛大地最真實的聲音,分區研究的計畫,將逐步完成,此次,曾文區、北門區和新化區的大地主誌先行問世,新營區和新豐區的部份,則留待下一輯執行。縣長的期待,已逐漸可以看到土地的容顏,「大地主」的一一現身,為我們帶來了許多精彩美麗的傳奇故事,也為我們帶來了許多發人深省的人生啟示。

    文化事業向來不是單打獨鬥可竟其功的,必須結合公部門與民間各種力量共同經營;感謝蘇縣長一直極力支持「南瀛文化研究叢書」的研究編撰,同時,對黃文博校長的規劃執行、所有研究者的辛勤付出,以及本處文資科謝素月科長和許琴梅小姐的戮力促成,一併表示個人最誠摯的謝意。有大家的無私奉獻,南瀛文化才能開出璀璨的花朵,結出甜美的果實。

 

文化處處長  葉澤山

 

【召集人序】

清芳的文史花蕊

 

    日月如梭,光陰似箭,一年誠緊就過去矣,這(12)輯「南瀛古早文化專輯」的10本冊,已經欲出版矣,第13輯「南瀛土地之歌專輯」10本冊嘛會佇今年編印,歲月親像李哪吒踏風火輪仝款,走咧有夠緊,緊到予人將將袂赴喘氣。

    延續第11輯的氣勢,這輯嘛是一睏頭出10本冊,本底照縣長伯仔的仰望,其中5本是欲做「大地主」的,但是新營區佮新豐區揣無人通寫,幾位原本答應欲試看覓的文史同仁,攏半途幌頭講歹勢,只賰鄭佳韻〈曾文區〉、黃明雅〈北門區〉佮鍾騰〈新化區〉3個人毋驚死,褲跤撇(pih)咧,就按呢對大地主的田溝仔共蹽(liau)落去,勇氣佮精神攏予人誠欽佩。

    2006年這冬,變化誠大,寫《南瀛歷史建築誌》的凃大師順從兄,無張無持閣去食一擺刀仔肉,又閣無張無持中風,予人誠感嘆,人生無常,人命脆脆矣,好佳哉復原了誠緊,但是這個計畫就按呢欸(hênn)落來,期待伊好起來了後,會當快馬加鞭趕緊完成,為南瀛文化繼續拍拚。

    文史的流失誠緊,文史的工課誠重要,台南縣算講猶有福氣,出一個捌文史的縣長,閣有一個捌文史的處長,做文史的跤步,才小可仔綴(tuè)會著流失的速度。我咧想,幾10冬了後,咱的後代一定會共咱呵咾,因為(in)一定會看著南瀛大地彼片曠闊的文史花園,鼻會著文史花蕊的清芳。

    台南縣政府1冬10本冊、10本冊按呢出,毋免若久,就愛閣起一間圖書館來囥(khg)矣,這是逐家的文化財,珍惜、享用以外,嘛仰望逐家做伙來勞力。

 

召集人  黃文博

 

【作者序】

擱再創造傳統冰店的第二春

 

    舊年(2007)國中學測的作文題目是:夏天最爽的事(熱人上爽快的代誌),大多數的學生攏安呢寫:熱人上爽快的代誌就是食冰,有人寫剉冰,有人寫枝仔冰,有人寫冰淇淋,有人寫雪淇冰,也有人寫青草茶佮沁心涼的紅茶,其實,毋那囡仔人愛食冰,大人、老歲仔人嘛攏愛食冰,嘛攏有食冰的甜蜜記持。

    舊年台南縣文化處叫我寫一本冊──《南瀛冰品誌》,欲來紹介咱台南縣的老冰店,旦仔接空課路的時陣,阮心內真驚惶,毋是驚袂曉寫,是驚毋知猶有老冰店通採訪否?現代家家戶戶攏有冰箱,大賣場也有咧賣枝仔冰,所以蓋濟老冰店攏已經收起來矣。

    結果,予我料想袂到的是猶有蓋濟老冰店,佇咱台南縣的各鄉鎮繼續咧營業,繼續咧提供古早味的冰品,予咱的鄉親佇熱人的時陣通退涼。遮的老冰店,有人傳2代,有人傳3代,也有人已經傳到第4代囉;有人經營2、30冬,有人經營4、50冬,有人6、70冬,也有人已經經營80冬,甚至有人超過90冬囉。

    因為社會的變遷,現此時已經毋是「第一賣冰,第二醫生」的時代,賣冰成做黃昏產業,不過,佇這種困難的處境下,猶有遮呢濟老冰店,佇台南縣的每角勢,咧勞力,咧拍拚,怹毋願放棄阿公、阿爸留落來的賣冰行業,怹也不忍心看濟濟鄉親食袂著傳統的古早冰,怹這種使命感佮精神,予我真誠感動。

    2007年熱人,佇《南瀛冰品誌》完成傳統冰店的田野調查佮寫稿了後,台南縣政府特別備辦2月日的「南瀛冰品季」,欲予咱的鄉親,會凍擱食著傳統的古早冰,回想囡仔時代提蕃薯換芋冰、換枝仔冰彼款食冰的趣味。仝時也頒贈創業30年、40年、50年、60年、70年、80年佮90年以上的老冰店證書,並且印製《2007南瀛冰品季──夏日冰風暴》來紹介全縣70外間古早冰店,予逐家會凍看圖揣路,人人成做冰品精,行遍南瀛,食遍南瀛有特色的冰品。台南縣政府為欲提昇傳統老冰店的知名度,帶動食冰的市草,費盡心血咧拍拚,眾人攏看現現,實在真感心。

    咱向望《南瀛冰品誌》的出版,會凍為黃昏產業的傳統冰店注入一港活泉,擱再創造傳統冰店的第二春。

 

許献平

誌於後港老屋2008.03.28

〈後記〉

夏天最棒的享受 (節錄)

 

1

    由於有過《南瀛小吃誌》的田野調查與撰述經驗,讓我在接下《南瀛冰品誌》的企劃案時胸有成竹,在田野調查與撰述時得心應手,並在賣冰旺季的半年多時間內採訪結束、撰寫完畢並如期繳卷。

2

    《南瀛冰品誌》採訪對象是:枝仔冰店、冰果室、剉冰店(攤)及青草茶店(攤)等;篩選標準有二:其一,是販賣歷史較為久遠者,其二,是所賣冰品具有特色者。採訪的先後次序是:浮出檯面的先採訪,然後是親朋好友的推薦,最後是親自出馬尋訪,經過這三個步驟仍未有採訪對象的鄉鎮,則到鄉鎮公所請鄉鎮長提供了。儘管如此,但仍有大內、南化、楠西、龍崎等四個山區鄉鎮未能尋著採訪對象。

3

    為了不重蹈《南瀛小吃誌》裡照片主題不明、對焦失準、曝光不夠或過度……等的缺點,特拜託我鹽鄉文史工作室總幹事王素滿小姐,擔任冰品採訪時的拍照工作。台南YMCA攝影班第2期結業的她,對靜物拍攝有她獨特的見解,對照片品質的要求極高,每攤冰品無不竭盡心力,務求最佳的表現,本書照片的賞心悅目是可期待的。

4

    許是未能在《南瀛小吃誌》中為山上鄉記上一筆,當接下《南瀛冰品誌》後第一個想到的冰店就是山上鄉「一品香冰枝店」。當年鄉長請我們品嘗的三色冰棒仍舊綿密爽口,傳統油紙包裝的冰棒仍舊典雅精緻,所不同的是「一品香冰枝店」因電視台的採訪,阿燕姨的身名遠播,「一品香冰枝店」被叫成「阿燕姨冰枝店」,而成為兩面店招並立的有趣現象。

5

    所有的商家都樂意接受採訪,但有部分商家因種種原因無法接受採訪,殊為可惜,它們大多都是有著悠久販賣歷史的老店,讀者諸君品嘗冰品時也別遺漏了它們,它們是:新營市富源冰果室、六甲鄉六甲國小南側門的羅李亮冰、佳里鎮佳興國小大門前的瑞淇冰果室、永康市黃昏市場剉冰攤及大內鄉市場內的剉冰攤等。

    其中大內鄉市場內的剉冰攤,是大內鄉境內較有歷史的冰攤,老闆以剉冰攤後繼無人,以後將收攤歇業為由婉拒採訪,我們透過「大內豆菜麵」老闆楊子成夫婦不斷遊說,仍未能說服,致大內鄉在《南瀛冰品誌》中缺席,令人扼腕。

6

    偏僻的山區冰店較少外,我們也發現熱鬧的都會區冰店也較少。南瀛的大都會-永康市,除了在採訪《南瀛小吃誌》時便知曉的大灣市場內「大灣隆冰店」外,一直尋找不到採訪對象,只好拜託「永康大廟埕肉粽」老闆王清安幫忙協尋,好不容易才找到黃昏市場一家剉冰攤,卻又不接受訪問,失望之餘幸好南科公關主秘蘇德川推薦東成青草茶,讓永康市勉強有二家的量。

    「永康大廟埕肉粽」為擴大服務顧客,已經從大廟埕遷移至大廟前的店面,前去拜訪老闆王清安時還發生了一件趣事。抵達大廟前的肉粽店時,見有一中年人及一年輕人在整攤準備打烊。我問年輕人:「請問老闆在嗎?」他指著中年人,我又問他說:「他是你爸爸嗎?」年輕人微笑稱是,我再問他阿公在嗎?年輕人一臉疑惑地看著我,不知如何回答,於是我轉向中年人問道:「請問你父親在嗎?」中年人端詳了我好一陣子,高興地說道:「你是許老師!我就是老闆王清安。」什麼?怎麼可能?10年前來採訪時老闆是個禿頭的先生,眼前的老闆卻有一頭烏黑的密髮,年齡差距最少20歲。老闆看我一臉尷尬、茫然與疑惑,笑著為我解惑:原來老闆先前因感冒服用含有類固醇的藥物,以致掉光頭髮,經過幾年的調養,頭髮又長出來了,烏黑又茂密。

    聽完老闆的解說,我由衷地感到喜悅,為又年輕回來的老闆。

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