｜內容簡介｜

 

    蔡炅樵先生以綜觀性的視野，統整大臺南地區鹽業的發展與盛衰，並且從各方面探討並分析，令讀者能清楚了解臺南鹽業歷史特色。

 

 

｜作者簡介｜

 

蔡炅樵

 

把自己的歷程，放在臺灣鹽業從衰落到重生的過程中，走過年少輕狂與放肆，來到中年面對生活與生命「更鹽苛」的考驗；我似乎漸漸懂得妥協、包容與放下，那並不一定是放棄或犧牲，而是一種迂迴前進或另一種更溫柔的堅持。

我始終相信，還有更「五鹽六色」的想像與挑戰，等在前方。

Keep Walking, Keep Running, Keep Flying, and Keep Dreaming……

 

 

｜目錄｜

 

002  市長序  建構臺南學，關懷鄉土地景

004  局長序  一起開創文化大業

006  作者序  鹽續：未來永遠無法完成進行式的旅程

 

014  第一章　荷鄭時期：全球貿易與在地闢墾

015   第一節　島夷志與東番記

019   第二節　荷蘭人的貿易日誌

027   第三節　明鄭闢墾鹽埕

032  第二章　清代：不斷在海岸移築的鹽場

033   第一節　七大鹽場陸續闢建

045   第二節　颱風暴雨淤沙，鹽場不斷遷移

052   第三節　臺南四舊鹽場，身世解謎

062  第三章　日治與戰後：現代化的挑戰

063   第一節　殖民下，滄海闢建新鹽田（1899~1935）

074   第二節　戰事起，工業鹽田展鴻圖（1935~1945）

086   第三節　戰後，從國營獨佔到民營化

098  第四章　臺灣歷代鹽政制度

099   第一節　鹽政與專賣概說

104   第二節　荷鄭與清初：自由貿易&就場徵稅

108   第三節　清領：開始專賣

121   第四節　日治：誰是專賣大贏家

128   第五節　戰後：專賣變形與國營獨佔

137   第六節　鹽業的勞資關係

142  第五章　鹽田DNA與產晒技術

143   第一節　鹽的來源與用途

147   第二節　鹽田DNA大解碼

166   第三節　銘刻在身體的勞動技術

181   第四節　小火車來載鹽

186   第五節　鹽賊與鹽兵仔

194  第六章　大臺南的鹽田

195   第一節　北門鹽場：瓦盤多樣最齊全

208   第二節　七股鹽場：國家意志全土盤

223   第三節　臺南鹽場：安南轉型撫傷痛

231   第四節　臺南鹽場：都會邊緣先廢晒

246  第七章　後生產情境，五鹽六色的再生

247   第一節　後生產情境，典範轉移

251   第二節　再生產情境，五處復晒鹽田大PK

255   第三節　南寮：鹽田生態文化村

259   第四節　七股：臺灣鹽樂活村

264   第五節　北門：井仔腳及舊埕鹽田

268   第六節　布袋：洲南場鹽田

274   第七節　從產業鹽到文化鹽，意義關聯新邏輯

288  第八章　鹽業文化資產新挑戰

289   第一節　鹽業閒置空間，再利用

298   第二節　鹽業文化景觀，人為與自然的互動

313   第三節　適當技術，無形文化資產的詮釋

322   第四節　整建與產晒，技術傳承的新挑戰

 

330  附錄：臺灣鹽業大事記

337  參考書目

341  謝誌

342  作者簡介

 

 

｜書序｜

 

市長序

建構臺南學，關懷鄉土地景

 

    臺南是臺灣最早開發的地區，歷史悠久，擁有豐富的常民文化、有形與無形的文化資產。縣市合併升格後，不但打開城鄉藩籬，擴大文化視野，更有利於縣市文化資源的整合，讓在地的文史研究面向更為開拓、便利。

    臺南市以「文化首都」之名升格，臺南要成為發揚臺灣文化的典範，擔負著傳承文化與歷史的重要任務，應有一套精緻而寬廣、完整而細膩的文化論述叢書。本府出版的「大臺南文化研究叢書」接續原臺南縣政府的「南瀛文化研究系列叢書」所累積的資料與經驗，針對珍貴的城鄉文史資料進行長期有計畫性及系統性的研究、整理，建構「臺南學」系統性基礎文化庫，並希望本套叢書提供在地學者專家的研究平臺，以彰顯在地人文精神，發掘並推廣臺南多層次的文化底蘊，讓世人認識、瞭解。

    本套叢書每年規劃一項主題，出版10本專書，分別進行田野調查與文化研究，首輯以「地景文化」為題，邀請各領域學者專家執筆，探討大臺南的地理變遷及其過程中所衍生的文化現象，包括歷史發展、時代演變的地形、港口歷史、河川文化、濕地生態、鹽業地景風貌、明鄭時期史地探索、西城文化、臺江內海庄社、倒風內海庄社等史地考察研究，內容扎實、引人入勝。

    清德認為，唯有在地文化的力量，才能在全球化的趨勢下展現城市的獨特性。臺南市新舊傳承、多元文化交織的城市風貌，所蘊含的珍貴文化歷史資產正等待我們細心的發掘和保存。值此叢書首輯發行之際，清德由衷感謝為這套叢書努力的在地文史工作者，感謝為文化傳承而辛勤而默默耕耘的所有人，因為你們，臺南留下美好的印記，也期盼藉由本套好書，喚起大家共同關懷臺南這塊土地的過去、現在和未來，請大家一起細細品嚐！

 

臺南市市長  賴清德

 

局長序

一起開創文化大業

 

    臺南市於2010年12月25日升格為直轄市後，改變了轄域，改變了城鄉藩籬，也改變了視野，更改變了思維，版圖擴大了，文化面向更為多元了，我們的責任也就更為加重了；原臺南縣時代長達17年編輯「南瀛文化研究」累積100本系列叢書的經驗，讓我們有認真思索編輯「大臺南文化研究」的需要與迫切性，畢竟，大臺南以「文化首都」立市，自應有一套精緻而寬廣、完整而細膩、多元而豐富的文化論述叢書，藉以彰顯「文化首都」的歷史深度與厚度。於是，文化局大膽跨出第一步，著手規劃編輯方向與設計主題，結合原臺南縣市的眾多文史人才，一起開創大臺南的文化大業。

    浩瀚的大臺南文化，不論山川景物、地景歷史、自然人文、聚落市衢，抑或民俗工藝、信仰儀禮、產業產物、點心美食……，都有傲視全臺的資源，值得逐一開發與建構文化體系，因之，在規劃伊始，即以「主題式」的專輯定調，首輯以「地景文化」為專輯名稱，計有10本書，分別邀請各領域學者專家執筆，書名與作者為：

    大臺南的前世今生──吳建昇等

    大臺南的地形──楊宏裕等

    大臺南的港口──許清保

    大臺南的河川──簡辰全等

    大臺南的濕地──王奕棠

    大臺南的鹽業──蔡炅樵

    明鄭王朝在臺南──張溪南

    臺南的西城故事──鄭道聰

    臺江內海及其庄社──吳茂成

    倒風內海及其庄社──黃文博

 

    這是臺南市升格滿2年的首套文史專書，也算是給大臺南的慶生禮物；感謝市長的支持，感謝召集人黃文博校長的統籌規劃，也感謝審稿教授與所有作者的辛勤努力；文化是千古事業，我們都在歷史長河裡分頭奮進，為這個時代、這個世代留下美麗身影。

 

臺南市政府文化局  局長  葉澤山

 

作者序

鹽續：未來永遠無法完成進行式的旅程

 

三百多年來，先民

在這海洋與土地交會的潟湖沙岸

墾築鹽田，產晒粒粒晶鹽

成就一段閃亮的白金歲月

 

八掌溪、將軍溪、曾文溪、鹽水溪

北起倒風內海，南至台江內海

颱風暴雨，淤積的泥沙不斷推移鹽田

洲仔尾媽祖，從鹽行一路保佑鹽民到北門

 

北門、井仔腳、馬沙溝、青鯤鯓到七股

安順、鹽埕、喜樹迄灣裡

當年圍滄海闢鹽田

如今鹽田退還滄海，或者

成了住宅與工業區

 

海洋，潮汐依舊起落如昔

土地，人們還是勞動汗滴

海水與汗水交織的故事

始終留在這鹹鹹的，記憶裡......

 

    2005年我接受文建會委託完成《白金歲月臺灣鹽》一書，2009年主編了雲嘉南濱海國家風景區管理處委託的《臺灣．鹽》；從沒想過到了2011年，會再次接受臺南市政府的委託，書寫這第三本《大臺南的鹽業》。

    臺灣專致於鹽業文史（文化）研究的人並不多，戰後實地踏察臺灣各地鹽田、翻譯並整理日治文獻的前輩盧嘉興，彷如一位矗立眼前的巨人，讓我們後輩站在他的肩膀上，看到更美的鹽業風景；此外，1955年張繡文的《臺灣鹽業史》，及1925年由總督府專賣局出版的《臺灣鹽專賣志》、1987年經濟部出版的《中國鹽政實錄》等兩本官方典籍，都是本書極重要的基礎文獻來源。

    臺灣的鹽業文獻檔案，目前分散保存於國史館（鹽務總局之國民政府大陸時期及54~57年檔案）、國史館臺灣文獻館（臺灣總督府專賣局公文類纂及戰後初期檔案）、國家檔案局（臺鹽公司檔案）、中研院近史所（鹽務專檔及接收資源委員會的經濟檔案），及臺灣鹽博物館（戰後各地鹽場檔案）等地；而國史館臺灣文獻館及檔案管理局，更推出檔案數位典藏整合查詢系統。

    有人說，書寫是一種與自我生命的對話，確實如此。當我從紛擾的生活工作中靜下心來，在文獻史料裡穿越四百年的時空，每每在鍵盤上敲打一段文字，就覺得惶恐不安，有許多細節總是不確定，有許多疑問總找不到答案；尤其近幾年許多日治文獻檔案陸續數位化，查閱檔案極為方便，截稿壓力卻讓我無法仔細查證，一度因強烈感受到自己的不足而焦慮。

    文史研究，若無清楚的問題意識來聚焦主題，很容易迷惘在浩瀚的史料中難以脫身。脫稿之際我最大的遺憾是，本書仍未脫離官方史料的「大歷史」整理書寫，而當初我希望能多著墨於勞動者的「小歷史」，最終仍是功虧一簣；只能在第六章刻意從傳統鹽業文獻之外，引用許多地方研究的碩土論文觀點，在第七、八等章，整理一些個人近年來對鹽業文化資產及文化地景的研究心得，勉強算有一點小小的「進步」。

    我在2007年投入嘉義布袋洲南鹽場的重建與再發展，從過去純屬個人業餘興趣的「文史研究」，轉型到必須面對眾人與土地的「文化轉譯」。累積幾年的勞動實作之後，我更能體會：文化資產如果會讓人感到幸福、值得珍惜，不只是因為她們「本質上」很美麗、很有歷史價值、很有知識、很有文化意義，而是因為她提供了一個相當具有開創性、開放性的機會，可以讓許多人去努力、去追尋，並且在實踐的過程中，發現生命、發現自己活著的意義與價值！這是一趟，未來永遠無法完成進行式的旅程！

    最後，在此感謝許多夜裡激發我書寫靈感的識與不識的朋友（與文獻）們，感謝容忍我熬夜寫稿不歸眠的愛妻沈錳美與家人；更感謝洲南鹽場土地公，以及豐富我鹽田生命的「海水、土地、季風、陽光」！

 

《大臺南的鹽業》作者  蔡炅樵