第六章  結論──米糕栫（餞）的文化資產特色與價值（節錄）

    米糕栫（餞）為臺南府城普度或醮典特有的祭品，罕見於臺南以外的地區，不僅具在地性，其歷時悠久，與民間信仰、祭祀活動緊密連結，更有特殊的文化意涵與象徵意義，既是廟埕文化最真實的展現，其形成的背景，亦反映出先民的生活形貌與智慧。綜觀而論，米糕栫（餞）技藝呈現出以下幾項特色。

    一、歷時逾百年，依舊「活的」文化

    根據日治時期《臺灣日日新報》記載，以及由業者奠基立業的歷程來看，可確知遲至日大正7年（1918），米糕栫（餞）便已普遍於普度場合中所使用。米糕栫（餞）的文化與技藝歷時逾百年，有其歷史性，且目前仍有從業者在製作，於普度祭典中也為府城民眾所使用，具有文化意義與社會功能，並在傳承中受時代環境與群體交互影響，呈現持續累積與發展的軌跡，可謂活的文化。

    二、富庶繁榮、產地優勢，米糕栫（餞）成為府城特有祭品，深具地方性與獨特性

    早年物資不豐，以糯米與糖製成的米糕栫（餞），因食材珍貴，非一般偏鄉百姓所能輕易負擔，而府城曾是臺灣的政經中心，不乏富商巨賈與世家大族，為首善之都、富庶之地，也因此有能力去製作米糕栫（餞）。加上臺南一帶自早便是米、糖等經濟作物的產地，也是米穀加工集散地，城內又有糖郊、糖商與製糖的糖間，米倉、糖倉所帶來的原料取得便利性以及成本優勢，而使得米糕栫（餞）有絕佳的發展條件。米糕栫（餞）為臺南極為獨特的普度祭品，最初僅見於府城，而後由舊城區逐漸擴散至周邊的安平、南區，再向外逐步拓展至鄰近的新市、安定、西港等鄉鎮，對臺南的祭祀與祭品使用慣俗產生一定的影響。大致上，米糕栫（餞）的使用仍以臺南地區為主要場域，其他地區則極為罕見，反映出鮮明的地方性，且目前確知僅府城普濟殿前黃家與安南區本淵寮黃家兩家業者為專業製作與大量供應，亦見其獨特性。

    三、具有高度象徵意涵的祭品，與普度文化連結深厚

    米糕栫（餞）為臺南府城普度時必備的祭品，從昔至今皆然，深受民間認同，不僅展現傳統米食在民俗信仰儀式中的重要性，同時也透過手作技藝與身體勞動的實踐，來體現對天地鬼神的虔敬。米糕栫（餞）如塔狀的高聳外形，有佛法布施精神，也有溝通之意，象徵招引「好兄弟」前來接受祭品，加上下寬上窄六角柱外觀，也有步步高升的好寓意；而米飯為主食，本就是普度場合常見的祭品，糯米熱量高具飽足感，能耐飢餓，白糖味道甘甜，有愉悅美好的象徵，糯米與白糖皆是早年物資不豐年代裡珍貴的食材，以甜糯米製成的米糕栫（餞）為普度祭祀必備之禮，有表隆重與至高的敬意外，以此款待平日無祀、一年僅一度能來人間享食的好兄弟，也能讓終年受飢苦的好兄弟飽足度飢、味甘度苦，有吃飽甘甜之意。其「形」（外形）、「味」（味道）、「質」（屬性）等高度的象徵意義，也讓米糕栫（餞）在普度場合中建立不可取代性。

    民間普度一年一度，建醮普度更是數年才舉辦一次，早年的祭品不若今日五花八門、種類繁多，米糕栫（餞）因食材黏稠的特性，能夠在普度時動輒數十斤以至百斤的製作，且高聳矗立受人矚目，因而成為普度場中用來互別苗頭或展現氣勢的祭品，並以此競比實力，甚至蔚成風氣。再者，作為祭祀大禮的米糕栫（餞），於祭祀過後，多分食或餽贈給信徒或庄民，除象徵庇佑平安，其背後也隱含了人際交陪與人情流動，反映出宮廟與信徒、爐主與信眾間的關係與連結，成為普度祭典中社交情誼的載體，與普度文化畫上深刻的連結。

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