書籍介紹

本書擬從臺南淺山惡地的食文化出發，聚焦在「辦桌」共食文化與食材「風土」，含括「淺山系物產食材」、「淺山飲食記憶」、「味覺的複層地景」和「土與火的交會」等面向。期待透過梳理與土地連結的時令物產、生產者及飲食文化與歷史的故事，轉化為當代詮釋的料理實作，進而跨域結合在地土壤燒製的食器皿藝術創作，譜出臺南淺山複雜、豐富的味覺地景。

目次

章之一：啟程之前
1-1 尋找因緣的滋味
1-2 遇見旅程的夥伴
1-3 餐桌上的風景
章之二：走進惡地
2-1 淺山初味
2-2 臺20線
2-3 惡地柑仔店
2-4 善惡的土
BOX1淺山史
BOX2淺山土
章之三：淺山之味
3-1 酪梨舟
3-2 保存食
3-3 木燻與火候
3-4 菁青草
3-5 琥珀醬油
BOX3淺山食
章之四：理想的滋味
4-1 一張餐桌
4-2 器皿和所盛之物
4-3 不經意的相遇
4-4 先吃飯吧！
BOX4淺山家
附錄
食譜
致謝

編／著／譯者簡介

一九九〇年生。在臺南生活十餘年的彰化人。國立臺南藝術大學博士班肄業。現為內容及平面設計師，作品曾獲「2020 金蝶獎」榮譽獎。人生技能樹亂點，認識的人總說我斜槓或不務正業，要說始終如一的大抵是把看似毫無瓜葛的事物組裝、整理得有些條理，並樂此不疲。唯一說得上擅長的應該是碎念、閱讀與做料理。2023年辦了一場以臺南淺山風土為主題的料理策展，近期正練習在大庭廣眾下說話，用食物配故事和認真過活的大家一起辦了幾場可以吃吃喝喝的讀書會。IG ＠tshan_toh